Ingredienti per 4 persone
1 kg di asparagi, 350 g di riso Vialone Nano, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato
2 chcchiai di passata di pomodoro (facoltativo), sale, pepe
Preparazione
Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l’olio e il burro. Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facoltativo) e il riso. Aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura del riso. Spolverate col parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepate.